Na półkach sklepowych aż roi się od różnych typów mąki. Mąką żytnia nie jest w Polsce tak powszechnie stosowana, jak pszenna, jednak z roku na rok liczba jej wielbicieli stale rośnie. Nie dzieje się tak jednak bez przyczyny. Liczne badania dowodzą, że ma ona znacznie lepszy wpływ na jelita człowieka i jest mniej kaloryczna.
Masz problem z napadami wilczego głodu lub zmniejszasz w diecie ilość glutenu? Mąka żytnia - poznaj jej mocne strony. W Polsce mąka żytnia cieszy się dużym zainteresowaniem konsumentów. Uprawy tego zboża znajdują się na terenie całego kraju. Każda mąka, również żytnia, powstaje po bardzo mocnym rozdrobnieniu ziaren - najczęściej dzieje się to w procesie mechanicznym. Obecnie możemy wyróżnić różne typy mąki żytniej, które różnią się od siebie pod względem składu oraz kaloryczności. Im wyższy numer, tym więcej ważnych składników odżywczych i minerałów w mące.
Mąka żytnia zwykła czy pełnoziarnista - co jest lepsze?
Z całą pewnością mąki pełnoziarniste są lepsze. Dzieje się tak, ponieważ do przemiału trafiają całe ziarna wraz z okrywą nasienną, która nazywana jest często otrębami. W przypadku mąk zwykłych ziarno trafia do młyna pozbawione charakterystycznej okrywy, przez co ma mniej wartości odżywczych. To właśnie w otrębach znajdują się ważne w diecie składniki, np. żelazo, fosfor lub cynk.
Wpływ mąki pełnoziarnistej na organizm człowieka
Organizm ludzki jest stworzony w taki sposób, że niestety nie wszystkie spożywane produkty mają na niego pozytywny wpływ. Czy wiesz, że mąka żytnia jest o wiele lepsza niż np. popularna mąka pszenna? Tę kwestię potwierdzają liczne badania naukowe. Ludzki organizm lepiej radzi sobie z trawieniem produktów, stworzonych z mąki żytniej niż z pszennej. To zasługa niskiej zawartości glutenu oraz niższego indeksu glikemicznego. Te dwa parametry sprawiają, że po spożyciu kanapki z pieczywem żytnim, znacznie szybciej pojawia się uczucie sytości i dłużej trwa. Mąka żytnia nie powoduje również wzdęć ani nie przyczynia się do rozszczelniania jelit. W tych dwóch aspektach znaczenie ma również pochodzenie zboża oraz sposób uprawy. Warto zatem wybierać produkty z upraw ekologicznych, w których ogromny nacisk kładzie się na jakość zboża.
Mąka żytnia w kuchni - jak ją stosować?
Zastanawiasz się, czy wypieki z mąki żytniej smakują tak samo smacznie, jak te z pszennej? Większość ludzi wyczuwa różnicę w smaku pomiędzy tymi dwoma produktami spożywczymi. Jednak to, który z nich smakuje lepiej, zależy od indywidualnych preferencji. Bez wątpienia z mąki żytniej można przygotować każde danie - zarówno słodkie, jak i te z dodatkiem mięs. Przygotowując ciasta, domowe pieczywo lub naleśniki wystarczy zamienić mąką pszenną na żytnią i gotowe. Nie trzeba zmieniać wagi mąki. Do chleba warto wybrać mąkę chlebową typu 750, która ma większą zawartość błonnika.
Dlaczego kobiety w ciąży powinny jeść pieczywo żytnie, a nie pszenne?
Zgodnie z wynikami badań mąka żytnia jest po prostu zdrowsza niż popularna mąka pszenna. Każda kobieta będąca w ciąży chce dla swojego maluszka jak najlepiej i to właśnie z tego powodu częściej kobiety w ciąży sięgają po pieczywo żytnie niż po pszenne. Ponadto niższa zawartość glutenu oraz mniejsza kaloryczność pozytywnie wpływają na zdrowie i wagę kobiety.
Kontrola jakości bułki tartej w sklepach Netto
Zgodnie z Programem kontroli planowej Wojewódzki Inspektor Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych w Poznaniu przeprowadził w okresie od 6 kwietnia do 15 czerwca 2009 r. kontrolę produktów, w tym bułki tartej. Próbki pobrano zgodnie z Polską Normą PN-A-74001:1972 „Przetwory zbożowe”. Dla celów odwoławczych, w kontrolowanych jednostkach zabezpieczono i pozostawiono wtórnik pobranej do badań laboratoryjnych próbki bułki tartej.
Wszyscy producenci, u których pobrano próbki bułki tartej, zadeklarowali jakość na zgodność z Polską Normą PN-A-74113:1997 Wyroby piekarskie. Jednakże w trakcie kontroli stwierdzono szereg nieprawidłowości:
- W bułce tartej - wielkość partii 150 kg produkowanej ze zwrotów przez Piekarnię nr 1 stwierdzono przekroczoną liczbę pleśni (3,5 x 104 jtk/g, przy wymaganej normie max.).
- W bułce tartej - wielkość partii 25 kg produkowanej z pieczywa wypiekanego specjalnie do tego celu z dodatkiem zwrotów przez firmę nr 2, stwierdzono, że badana próbka nie spełnia wymagania PN pod względem obecności zanieczyszczeń organicznych i nieorganicznych.
- W bułce tartej - wielkość partii 50 kg produkowanej ze zwrotów przez firmę nr 3, stwierdzono, że próbka jest nietrwała termostatowo oraz przekroczoną liczbę pleśni (3,5 x 104 jtk/g, przy wymaganej normie max.).
- Na podstawie oceny zgodności wyników z wymaganiami stwierdzono, że bułka tarta - wielkość partii 24 kg produkowana ze zwrotów przez firmę nr 4, nie spełnia wymagania wg PN pod względem zawartości tłuszczu (5,35 % sm, przy wymaganej normie max 3 % sm, z uwzględnieniem niepewności pomiaru ±0,16).
- W bułce tartej - wielkość partii 15 kg produkowanej ze zwrotów przez firmę nr 5, stwierdzono przekroczoną liczbę pleśni (2,3 x 104 jtk/g, przy wymaganej normie max.).
- W bułce tartej - wielkość partii 40 kg produkowanej ze zwrotów przez firmę nr 6 stwierdzono, że badana próbka nie spełnia wymagań PN pod względem wilgotności (10,50 %, przy wymaganej normie max 10 %, z uwzględnieniem niepewności pomiaru ±0,32), zawartości tłuszczu (4,1 % sm, przy wymaganej normie max 3 % sm, z uwzględnieniem niepewności pomiaru ±0,12) oraz zanieczyszczeń organicznych i nieorganicznych.
- W bułce tartej - wielkość partii 215 kg produkowanej ze zwrotów przez firmę 7, stwierdzono przekroczoną liczbę pleśni (2,5 x 104 jtk/g, przy wymaganej normie max.).
Nieprawidłowości w oznakowaniu produktów
Podczas kontroli prawidłowości znakowania opakowanego pieczywa i bułki tartej sprawdzono, czy produkty te są oznakowane zgodnie z zapisami zawartymi w obowiązujących przepisach prawa. Łącznie skontrolowano 14 partii bułki tartej o masie 768 kg. Nieprawidłowości w oznakowaniu stwierdzono w przypadku 5 partii o łącznej masie 334 kg. Pieczywa natomiast skontrolowano łącznie 40 partii o masie 4854,8 kg.
Najczęściej stwierdzane nieprawidłowości w oznakowaniu to:
- Brak informacji dotyczącej składników występujących w środku spożywczym.
- Brak nazwy składnika alergennego wykorzystywanego do produkcji środka spożywczego i nadal obecnego w gotowym środku spożywczym.
- Brak warunków przechowywania.
- Wykaż składników podano po zwrocie „skład surowców” zamiast po nagłówku zawierającym wyraz „składniki” albo „skład”.
- Masa netto podana w formie 500 g ± 2% (niezgodne z art. 7 ust.1 pkt 2 Ustawy z dnia 06.09.2002 r. o towarach paczkowanych).
- Za mała wielkość liter w oznakowaniu ilości nominalnej towaru.
- Brak odstępu między wartością liczbową a oznaczeniem jednostki miary.
- Zawartość netto poprzedzona jest wyrażeniem “masa”.
- Brak informacji o rodzaju stosowanej mąki razowej, co wprowadza konsumenta w błąd.
- Informacje stanowiące oświadczenie żywieniowe bez podania wartości odżywczej, zalecanego dziennego zapotrzebowania i spożycia.
- W nazwie podano Chleb X mieszany pytlowy, natomiast w składzie nie ma mąki pytlowej.
- Informacja „Dzięki wysokiej zawartości błonnika chleb posiada właściwości dietetyczny” stanowiąca oświadczenie żywieniowe bez podania wartości odżywczej, zalecanego dziennego zapotrzebowania i spożycia.
- Informacja „Produkowany z mąki pszennej razowej z dodatkiem drożdży i soli kuchennej”, podczas gdy z receptury wynika, że używana jest mąka graham.
- Na etykiecie nie określono rodzaju pieczywa.
- W składzie składniki nie są wymienione w kolejności malejącej.
- Nie podano procentowej zawartości mąki razowej/graham użytej do produkcji pieczywa.
- W składzie wymieniono mąkę żytnią bez podania jej nazwy i ilościowej zawartości.
Oferta pieczywa w sklepach Netto
Codziennie w sklepach Netto czeka na Ciebie pieczywo, które zaskakuje smakiem, jakością i różnorodnością. Wypiekane na miejscu lub dostarczane przez naszych regionalnych partnerów, trafia do naszych klientów prosto z pieca. Niezależnie od tego, czy wpadasz po bułki rano przed pracą, czy robisz szybkie zakupy wieczorem, w sklepach Netto znajdziesz wypieki, które pachną jak prosto z pieca! To zasługa częstych wypieków na miejscu i codziennych dostaw od lokalnych piekarzy. Codziennie w naszych sklepach czekają na Ciebie bułki i chleby, które jeszcze ciepłe trafiają prosto na półki. Zapach, chrupkość i smak to nie przypadek - wypiekamy pieczywo przez cały dzień, dostosowując się do pory dnia! W Netto dbamy o to, żeby każdy mógł znaleźć swój ulubiony rodzaj pieczywa.
Netto – Nowy Katalog Promocyjny od Czwartku 22.01.2026 | Nowe Promocje – Katalog
Kategorie pieczywa dostępne w sklepach Netto:
- DOBRE WYBORY: Chleb o niskim IG, Chleb żytni 100% bez drożdży, Chleb przeziarnisty.
- KLASYCZNE: Chleb baltonowski, Chleb z maślanką, Chleb alpejski, Chleb pszeniczny z zakwasem, Chleb słowiański, Chleb drwalski, Chleb ciabatta, Chleb graham.
- Z DODATKAMI: Chleb ze słonecznikiem, Chleb wieloziarnisty na kamieniu, Chleb grillowy z suszonymi pomidorami.
- BUŁKI: Bułka z pradawnej pszenicy, Ciabatta fitness, Bułka wysokobiałkowa, Kajzerka, Bułka dofinka, Bułka nacięta, Bułka poznańska, Bułka żytnio-razowa, Bułka grahamka, Bułka pszenna z jogurtem, Kajzerka wieloziarnista, Bułka z płatkami ziemniaczanymi, Bułka ziarnista, Bułka z dynią.
- BAGIETKI: Bagietka rustykalna, Bagietka krótka, Bagietka czosnkowa, Bułka paryska pszenna.
- INNE: Rogal wieloziarnisty, Bajgiel z makiem, Precel z solą.
- DOBRE WYBORY (drożdżówki): Drożdżówka bez dodatku cukru.
- DROŻDŻÓWKI: Drożdżówka z serem, Drożdżówka z makiem, Mini chałka z kruszonką, Pychotka z kremem.
- ROGALI KI I ROŻKI: Francuski rożek z jabłkiem, Rożek z wiśniami, Croissant maślany.
- DONUTY I PĄCZKI: Donut z polewą kakaową, Donut z polewą czerwoną, Donut z nadzieniem owoce leśne, Donut z nadzieniem cytrynowym, Donut cynamonowy, Donut Mango, Donut z nadzieniem truskawkowym, Donut z nadzieniem orzechowym, Donut orzechowy, Pączek Wedel.
- CIASTKA I MUFFINY: Ciasto drożdżowe z kruszonką, Ciastko z czereśnią, Muffin Wedel.
- INNE: Fantazja truskawkowa.
- PIZZE I ZAPIEKANKI: Zapiekanka z pieczarkami, Pizza z szynką, Pizza z salami.
- BORKI: Ciastko tureckie borek z serem i szpinakiem, Borek po bolońsku.
- INNE: Przekąska hot dog.
